“醫生，我已經吃素兩年多了，為什么高血脂不降反而升高這么多？”張大爺看著手中的化驗單百般不解。
今年62歲的張大爺，兩年前被查出高血脂，自此他戒掉了愛吃的肉食，把葷菜都換成了蔬菜，平時也都是只吃一些油燜茄子、酸辣土豆絲這一類比較下飯的素菜。
一個月前，正要出門遛彎的張大爺突然感到頭昏眼花，緊接著眼前一黑便暈倒了，家人趕忙把張大爺送往醫院就醫，經過一番救治后，張大爺終于醒來。醫生表示張大爺的甘油三酯已經高達7.6mmol/L，屬于比較高的水平，如果不及時控制，可能會引發心腦血管問題。
聽到這里，張大爺非常納悶，自己平時就吃素，怎么血脂還升高了那么多？
一、為什么吃素會得高血脂？
血脂是血漿內膽固醇、甘油三酯和類脂的總稱，我們常說的高血脂就是一種血脂異常，可能為膽固醇、甘油三酯或是二者皆有的指標上升，也可能是指低密度脂蛋白膽固醇指標的降低。
很多人認為得了高血脂，只要不吃肉，改吃素，血脂水平就會正常，這是一種誤區。長期吃素，也有可能會誘發高血脂。
首先，長期吃素，但肉類脂肪攝入是少了，容易產生饑餓感，繼而攝入更多主食。精制米面等主食的主要成分為碳水化合物，進入體內后多余的碳水會被轉換成甘油三酯、膽固醇等成分，時間長了就會導致血脂上升。
其次，植物油脂攝入過多。相對而言素食有點沒滋沒味的，于是很多人在烹飪時會添加大量植物油，這樣做不僅不能降血脂，還會起反作用。
最后，素食者飲食結構相對單一，無法從動物性食物內攝入維生素B12，維生素B12的缺乏，容易引起脂肪代謝紊亂，誘發高血脂發生。
二、土豆是高血脂的“發物”？
關于食物容易引起高血脂發生的傳言有很多，其中土豆是較為深入人心的一個，很多人因為不敢吃土豆，覺得土豆中的淀粉含量太高，容易引起血脂升高？
山東省千佛山醫院主任營養師杜慧真表示：土豆內里的含水量達到了70%以上，淀粉量僅有10-20%。相較于小麥面粉，土豆的能量值僅有一半，并不會導致身體肥胖。此外，土豆內含有豐富的膳食纖維、鉀、維生素C等成分，不管是作為主食還是蔬菜，都是一種很好的食物。
吃土豆會變胖，主要是不當的烹飪方式。如薯條、薯片等油炸的土豆，能量比普通土豆多2倍多，土豆燉肉，也會讓土豆吸滿大量的油脂，這些烹飪方式做成的土豆，食用后容易引起肥胖。
除了土豆外，兩種常見蔬菜也會容易引發高血脂，要盡量少吃。
茄子：茄子本身脂肪含量很低，且有豐富的膳食纖維、維生素P、鉀元素等，但茄子肉的結構是海綿狀的，非常松軟且吸油，油燜茄子的吸油率高達17%。
油炸花生米：花生本身就是個油脂含量很高的食物，50g的花生可榨出20g左右的花生油。把花生油炸后，會讓花生內的油脂含量大大升高，長期食用容易引起血脂升高。
另外，這三種食物才是導致高血脂的“元兇”，最好要控制。
一是動物內臟，內含有大量的膽固醇，對于本身膽固醇含量高的人群而言，會容易讓大量膽固醇蓄積在體內，進一步加重病情。
二是高糖食物，糖分在進入體內后會被轉換成甘油三酯，長期如此會導致血脂濃度受到影響，讓高血脂愈發嚴重。且糖分攝入過量還會讓血管內膜受損，容易讓血管健康受影響。
三是反式脂肪酸，長期攝入會導致血液粘稠度上升，增加血栓生成的風險。
三、身體有這5種表現，當心是高血脂來敲門
當體內血脂過高時，身體會發出一些異常的信號表現，一旦發現要及時進行干預。
眼瞼黃色瘤
在眼瞼內側皮膚上出現異常的橙黃色皮疹，需要警惕是血脂過高引起，該癥狀在中老年女性身上相對多見。一般情況下，皮疹進展很緩慢，但也很難自愈。
角膜老人環
眼角膜邊緣出現灰白色的圓圈即被稱之為角膜老人環，在50歲以上的老年人身上比較常見。該癥狀一般不會影響視力，也不會給身體帶來不適癥狀。它的形成與體內膽固醇等脂類物質含量過高相關，過多的脂類物質會隨著血液循環到角膜邊緣，最終沉積。
耳垂皺紋
正常情況下，耳垂是最不容易產生皺紋的部位。當發現耳垂上出現細小的皺紋，很可能是高血脂引起，這類人群罹患動脈硬化、冠心病的概率也會增加。
頭暈犯困
生活中經常會覺得頭暈、犯困、胸悶氣短，尤其是午后特別犯困，但夜間卻很清醒。
視力模糊
血液內甘油三酯含量上升，會讓正常的血液循環受到影響，大量的脂蛋白從毛細血管內漏出侵犯到黃斑區，影響正常視力。
四、日常做到4點，預防血脂
想要預防血脂升高，需要從生活中的細節去做出改變。
1、健康飲食
少吃富含膽固醇的食物，如動物脂肪、動物內臟，烹飪方式要遵循少油少鹽少糖、多吃富含膳食纖維的食物，如水果和深色蔬菜，多吃優質蛋白的食物，如豆制品類的動物性蛋白。
2、堅持運動
建議每周進行5到7次的運動，每次不少于30分鐘，可進行快走、爬山、游泳以及球類運動等，每次鍛煉消耗的卡路里至少200。
3、控制體重
將體重控制在正常范疇內也很重要，建議BMI值保持在18~24為宜，計算方式為體重（kg）/身高（m）的平方。
4、定期體檢
定期進行體檢可幫助及時發現血脂異常，好及時進行干預治療，是預防高血脂癥、心腦血管疾病的重要環節。
對于高血脂人群來說，日常要注意控制飲食，但不能盲目只吃素，而是要保持葷素搭配，盡量少吃高脂肪、高熱量的食物。